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为了筹备一场会议的宴席，在厨房忙碌18个小时；为了研发一道新的菜品，反复选材、试验1个月；为了自己的“厨师梦”，坚守一线岗位18年……从”门外汉”学徒到酒店中厨房的点心主管，石化仙用自己的耐心、细心、匠心，感染着更多人加入到传承“重庆味道”的行列中来。 ▲冯旨意 摄 耐心：厨房“连轴转”18个小时 3月9日上午，悦来温德姆酒店的厨房内，石化仙正在忙碌地备餐，每一道工序都有条不紊，利落干脆。记者了解到，当日有一场会议在酒店举行，而她要负责准备宴席的小吃点心。 石化仙的老家在重庆黔江，干过车工、服务员，做过销售，年轻时的石化仙走南闯北，四处打拼，福建、厦门、哈尔滨都有过她的足迹。2004年，石化仙偶然接触到了酒店厨房，找到了所热爱的事业，跟着做起了学徒，学做点心，从此开启了她的厨师职业生涯。 
▲周舒曼 摄 非科班出身的石化仙凭着对做点心的热爱，在厨师行业闯出了自己的一片天。“不懂的就多向师父、同行请教，不会的就多加练习，直到做会、做精。”凭着一颗不服输，爱钻研的心，石化仙一步步前进着，2015年，她成为了悦来温德姆酒店中厨房点心间的主管。 由于温德姆酒店是一所会议型酒店，石化仙的工作就是负责大小会议宴席的用餐点心（中式）。智博会、西洽会、中新金融峰会……石化仙为各种会议累积出品点心三千多份。 ▲石化仙研发的小吃 石化仙还记得，2020年11月，中新金融峰会、英才大会、农交会三个会议的时间很近，而酒店要负责三场会议的用餐。“那次备餐压力很大，从早上6点多，一直忙到了晚上12点。”石化仙说，在厨房连续忙碌了18个小时，几乎没有坐下休息，而这只是厨师行业的一个常态缩影，“厨房是很考验人耐心的地方。” 用心：研发菜品反复试验1个月 餐桌上每一道看似简单的点心，都饱含了石化仙的用心。“从寻找原材料到菜品上桌，有时需要耗费1个月的时间。”石化仙告诉记者，哪种原材料的口感最佳，哪种制作方法能达到塑形效果，同时保证营养价值不流失，这都要经过反复试验比对。 ▲石化仙研发的小吃 “悦来匠心大包”是石化仙研发的上百种中式点心之一，也是酒店的招牌菜品，深受宾客喜爱。“去年年初，受疫情影响，人们难以出门享受美食，我就想做出重庆味道的包子，在线上推广。”石化仙说，“匠心大包”的研发耗时大半个月，其肉馅是精挑细选的三线肉，面皮经过了反复醒发，柔软而不失劲道，肉酱经打磨、发酵而成。从食材的挑选到加工制作，石化仙都坚持纯手工。 ▲石化仙正在制作“匠心大包” 周舒曼 摄 记者在厨房现场看到，石化仙在制作“匠心大包”时，都是手工剁肉。“通过机器搅碎的肉，吃起来口感层次没有菜刀剁的好。”石化仙说，剁肉馅对刀工也有考究，不能太细也不能太粗。醒发好的面团，石化仙一手掐成一个小团，每个面团都大小均匀，这都是石化仙熟能生巧的功夫。据石化仙介绍，每个“匠心大包”的面皮大约85克，肉馅65克，如此精确的比例克数，都是经过反复试验得来的。 ▲石化仙研发的“匠心大包” 石化仙的用心得到了市场的肯定，“匠心大包”一经推出，广受好评，也创造了一天卖出1500份的记录。 匠心：坚持纯手工制作美食18年 从制作第一份点心开始，石化仙就始终遵循着一个原则：纯天然、全手工。“可能是受家庭影响，我觉得纯手工的食物才有灵魂。”石化仙回忆道，小时候家里穷，爸爸妈妈会做一些泡粑，拿到街上去卖。“爸爸妈妈手工制作的美味，至今难忘。”石化仙说，记忆中的“重庆味道”驱使她成为了一名厨师，也让她坚信，手工制作的美食无可取代。 ▲石化仙研发的小吃 为了研发更多菜品，石化仙还走访了周边区县的餐饮业，并结合客户的实际需求，制作了传承本地经典的万州豌杂面等一系列热门小吃产品。每月她还会对员工进行技术培训，仅2020年，她对员工的培训小时数就达800小时。2017至2018年，石化仙连续获评“年度悦来温德姆酒店优秀员工”。 石化仙秉承着“工匠精神”，用自己的实际行动和工作态度，感染影响着身边的人。石化仙说，纯手工制作美食是自己坚持得最久，并将一直坚持的事，她的目标是做一名点心匠人，让更多人尝到传统的“重庆味道”。 （记者 周舒曼）
文章来源于：两江新区官网 | 
发表于 2021-3-10 22:23:05
